Masuknya kuliner Jepang ke Indonesia membawa gelombang modernisasi yang sering kali mengaburkan batas antara tradisi dan inovasi masa kini. Banyak chef asal Jepang yang kini berkarir di Jakarta menghadapi dilema besar dalam menyajikan hidangan asli. Upaya Menjaga Autentisitas menjadi misi utama mereka agar filosofi dasar masakan Jepang tetap terjaga dengan utuh. Tantangan pertama muncul dari ketersediaan bahan baku segar yang […]